Um bom café, sem frescura

Os cafés especiais ganharam as prateleiras dos supermercados e, em muitas cafeterias do Brasil, já é possível escolher o grão pela região de produção e pelo grau de torrefação. A sofisticação do hábito é bem-vinda, mas vem acompanhada de uma espécie de pose. Um comportamento observado entre os mais radicais apreciadores de vinhos, aqueles que sentem o sabor de terra e borboletas na bebida, apelidados de “enochatos”.

É como se, para apreciar um bom café, o degustador necessitasse saber do CEP ao DNA do grão para merecer a experiência. Nada disso. Qualquer pessoa pode preparar um ótimo café, desde que esteja atento a alguns cuidados básicos da bebida. Cada método de preparação tem suas especificações, mas algumas regras gerais ajudam tanto o tradicional café passado quanto a percolação (método das cafeteiras italianas, as mokas), o espresso ou a prensa francesa.

O grão
Moído, o café entra em processo de oxidação com o passar do tempo, prejudicando o sabor. Depois de aberta, a embalagem deve ser bem vedada e guardada na geladeira. Para o café passado, prefira moagem de fina a média. O espresso fica melhor com moagem média. Se você usa uma moka, utilize moagem grossa. Os fanáticos por café devem considerar a compra de um moedor. Espalhe o pó uniformemente pelo filtro, mas não aperte. Recomenda-se 80g a 100g de pó (5 ou 6 colheres de sopa) para cada litro.

A água
Grande parte da composição da bebida não passa de água. Por isso, você deve prestar mais atenção nessa matéria-prima essencial do bom café. Prefira água mineral ou água filtrada. Se você passa o café manualmente (uma boa técnica para controlar a qualidade da bebida), evite ferver a água, que deve estar muito quente, em temperatura de 90ºC, mas não deixe ferver. Comece despejando o líquido pelas beiradas do filtro e depois deixe correr um fio de água lentamente no centro do filtro.

O recipiente
Para manter a temperatura do café, coloque água quente no bule e nas xícaras antes de servir. Assim você evita o choque térmico da bebida com o recipiente gelado. Xícaras e bules de cerâmica mantém a temperatura por mais tempo. Se você for da turma da garrafa térmica, lembre-se de esquentá-la antes e jamais utilize o recipiente para guardar outras bebidas. Deixe uma térmica exclusiva para o café.

O tempo
Com máquina de café espresso, a bebida deve estar pronta em 30 segundos. É sinal de que o aparelho está com a pressão correta e que o grão está moído na espessura ideal. O café passado manualmente exige um pouco mais de dedicação. Quanto mais rápido você despejar a água, mais fraco será o café. Mas o limite é de 5 minutos. A partir dai, o pó fica amargo e deixa um sabor ruim na bebida. Se a cafeteira for elétrica e demorar mais de 5 minutos para passar o café, observe se o pó não está muito fino ou se há café demais no filtro.

fonte: www.tramontina.com.br