Os cafés especiais ganharam as prateleiras dos supermercados e, em
muitas cafeterias do Brasil, já é possível escolher o grão pela região
de produção e pelo grau de torrefação. A sofisticação do hábito é
bem-vinda, mas vem acompanhada de uma espécie de pose. Um comportamento
observado entre os mais radicais apreciadores de vinhos, aqueles que
sentem o sabor de terra e borboletas na bebida, apelidados de
“enochatos”.
É como se, para apreciar um bom café, o degustador necessitasse saber
do CEP ao DNA do grão para merecer a experiência. Nada disso. Qualquer
pessoa pode preparar um ótimo café, desde que esteja atento a alguns
cuidados básicos da bebida. Cada método de preparação tem suas
especificações, mas algumas regras gerais ajudam tanto o tradicional
café passado quanto a percolação (método das cafeteiras italianas, as
mokas), o espresso ou a prensa francesa.
O grão
Moído, o café entra em processo de oxidação com o passar do tempo,
prejudicando o sabor. Depois de aberta, a embalagem deve ser bem vedada e
guardada na geladeira. Para o café passado, prefira moagem de fina a
média. O espresso fica melhor com moagem média. Se você usa uma moka,
utilize moagem grossa. Os fanáticos por café devem considerar a compra
de um moedor. Espalhe o pó uniformemente pelo filtro, mas não aperte.
Recomenda-se 80g a 100g de pó (5 ou 6 colheres de sopa) para cada litro.
A água
Grande parte da composição da bebida não passa de água. Por isso, você
deve prestar mais atenção nessa matéria-prima essencial do bom café.
Prefira água mineral ou água filtrada. Se você passa o café manualmente
(uma boa técnica para controlar a qualidade da bebida), evite ferver a
água, que deve estar muito quente, em temperatura de 90ºC, mas não deixe
ferver. Comece despejando o líquido pelas beiradas do filtro e depois
deixe correr um fio de água lentamente no centro do filtro.
O recipiente
Para manter a temperatura do café, coloque água quente no bule e nas
xícaras antes de servir. Assim você evita o choque térmico da bebida com
o recipiente gelado. Xícaras e bules de cerâmica mantém a temperatura
por mais tempo. Se você for da turma da garrafa térmica, lembre-se de
esquentá-la antes e jamais utilize o recipiente para guardar outras
bebidas. Deixe uma térmica exclusiva para o café.
O tempo
Com máquina de café espresso, a bebida deve estar pronta em 30 segundos.
É sinal de que o aparelho está com a pressão correta e que o grão está
moído na espessura ideal. O café passado manualmente exige um pouco mais
de dedicação. Quanto mais rápido você despejar a água, mais fraco será o
café. Mas o limite é de 5 minutos. A partir dai, o pó fica amargo e
deixa um sabor ruim na bebida. Se a cafeteira for elétrica e demorar
mais de 5 minutos para passar o café, observe se o pó não está muito
fino ou se há café demais no filtro.
fonte: www.tramontina.com.br
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